Oatcakes du Staffordshire au bacon et au cheddar

Mélangez avoine, farines, levure de boulanger et sel dans un saladier. Incorporez l’eau progressivement en remuant, pour obtenir une pâte de la consistance d’une crème épaisse. Couvrez d’un torchon propre et laissez fermenter environ 240 min. Incorporez ensuite la levure chimique.

Nettoyez les champignons. Répartissez l’huile de tournesol entre les fournées dans une poêle chaude à feu moyen. Versez la pâte par louchées et étalez en crêpes fines. Cuisez environ 2 min sur une face puis 1 min sur l’autre, jusqu’à coloration dorée. Gardez les crêpes entre des feuilles de papier cuisson. En parallèle, faites griller le bacon sous le gril du four environ 4 min par face, jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Coupez les champignons en deux et faites-les dorer dans l’huile d’olive à la poêle environ 4 min.

Remettez les oatcakes à la poêle par fournées. Répartissez fromage, bacon et champignons sur une moitié de chaque crêpe. Chauffez environ 4 min, repliez et poursuivez 1 min, jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Servez aussitôt. Une portion correspond à un oatcake garni.