Zi ran yang rou — agneau sauté au cumin

Épongez l’agneau et coupez-le en fines lamelles. Dans un saladier, mélangez-le au cumin moulu, à la fécule, à la sauce soja et au vin. Ajoutez l’huile de marinade facultative si la viande est maigre. Laissez mariner 30 min au réfrigérateur.

Lavez les piments et les oignons nouveaux. Émincez les piments et les oignons nouveaux. Lavez et hachez la coriandre. Faites griller les graines de cumin à sec dans le wok à feu moyen jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, puis réservez-les.

Chauffez le wok à feu vif puis ajoutez l’huile de cuisson et immédiatement l’agneau mariné. Saisissez-le en remuant jusqu’à ce qu’il soit doré et légèrement croustillant sur les bords. Ajoutez les graines de cumin grillées, les piments, les flocons de piment, le sucre, les oignons nouveaux et la coriandre. Ajoutez le sel facultatif si nécessaire. Mélangez brièvement pour faire tomber les herbes puis servez chaud.