Koshari

Pelez le gros oignon et émincez-le en rondelles fines. Salez avec une partie du sel pour les oignons et la sauce, puis enrobez de farine et secouez l’excédent. Faites dorer dans l’huile de friture à feu moyen-vif environ 20 minutes, en remuant souvent. Égouttez sur du papier absorbant dès qu’elles sont brunes et croustillantes, sans les brûler.

Pelez et râpez le petit oignon, puis pelez et hachez l’ail. Faites blondir l’oignon dans l’huile destinée à la sauce. Ajoutez l’ail, la coriandre pour la sauce et le piment si utilisé; remuez brièvement jusqu’à sentir les épices. Ajoutez le coulis et le reste du sel pour les oignons et la sauce. Laissez épaissir environ 15 minutes, puis ajoutez le vinaigre. Gardez couvert à feu très doux pendant la préparation du riz.

Pendant que la sauce mijote, rincez les lentilles et cuisez-les dans une casserole d’eau frémissante environ 15 minutes. Elles doivent rester un peu fermes; égouttez. En parallèle, rincez le riz, laissez-le tremper dans de l’eau froide 15 minutes, puis égouttez-le.

Faites chauffer l’eau indiquée dans une petite casserole. Mélangez le riz et les lentilles égouttés dans une casserole avec l’huile pour le riz, son sel, le poivre et sa coriandre. Remuez sur feu moyen-vif 3 minutes. Ajoutez l’eau mesurée chaude, portez à ébullition puis couvrez et cuisez à feu doux environ 20 minutes, jusqu’à absorption et tendreté. Coupez le feu et laissez reposer couvert 5 minutes.

Pendant la cuisson du riz, cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante selon la durée de leur emballage. Égouttez. Égouttez et rincez les pois chiches, puis réchauffez-les brièvement au micro-ondes dans un récipient couvert adapté.

Aérez le riz aux lentilles avec une fourchette. Ajoutez les pâtes, la moitié de la sauce, les pois chiches et la moitié des oignons croustillants. Servez le reste de sauce et d’oignons séparément.