Sayur asem — soupe de légumes au tamarin

Faites chauffer la part d’eau destinée au trempage du tamarin. Couvrez les cacahuètes d’eau dans une casserole. Faites frémir environ 60 min, jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis égouttez-les et jetez cette eau. Pendant ce temps, faites tremper la pulpe de tamarin dans 0,5 tasse d’eau mesurée chaude. Écrasez la pulpe, filtrez et gardez le jus.

Lavez les légumes et les piments. Épluchez la chayote et retirez son noyau ; retirez les feuilles et les soies du maïs. Pendant la cuisson des cacahuètes, coupez le chou, la chayote épluchée, les haricots et le maïs en bouchées. Retirez les tiges du kale et hachez les feuilles. Coupez les tomates en quartiers. Faites griller la pâte de crevettes à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Mixez-la avec les piments équeutés, les échalotes et l’ail épluchés, les noix de bancoul et les morceaux épluchés de gingembre de 2,5 cm et de galanga de 2,5 cm. Écrasez la citronnelle.

Portez 6 tasses d’eau mesurée à ébullition dans une marmite. Ajoutez la pâte d’épices, le jus de tamarin, la citronnelle, le laurier indonésien, le sucre de palme, le curcuma, le sel et le poivre. Laissez frémir 5 min. Ajoutez les cacahuètes cuites et poursuivez 10 min. Ajoutez le chou, la chayote, les haricots et le maïs. Faites cuire 15 min. Ajoutez enfin le kale et les tomates pour 5 min. Les légumes doivent être tendres. Retirez la citronnelle et les feuilles de laurier, puis servez chaud.