Lechazo rôti au four, façon Aranda
L’agneau de lait rôtit sous sa crépine naturelle, puis dore au gril si nécessaire.
Temps actif25 min
Cuisson1 h 45 min
Total2 h 30 minRepos : 10 min
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Les ingrédients
- 1 quart d’agneau de lait cru avec os et sa crépine naturelle
- 250 ml d’eau
- 5 ml de jus de citron pur
- 1 cuillère à café de sel fin
Préparation
Préchauffez le four à 180 °C. Versez toute l’eau et le jus de citron dans un plat de terre compatible avec le four. Posez-y le quart d’agneau, face intérieure vers le haut, en gardant sa crépine naturelle sur la viande. Répartissez tout le sel sur les faces accessibles. Enfournez environ 52 min. Le fond doit rester humide sans que la viande soit immergée.
1 quart d’agneau de lait cru avec os et sa crépine naturelle250 ml d’eau5 ml de jus de citron pur1 cuillère à café de sel fin- four
- plat à gratin
- pince de cuisine
Retournez le quart avec précaution et poursuivez environ 50 min, jusqu’à ce que la viande soit tendre et cuite près des os. Si le dessus manque de couleur, passez-le sous le gril environ 3 min en surveillant constamment, sans laisser brûler la crépine. Prolongez la cuisson douce si la viande reste ferme. Laissez reposer 10 min hors du four puis découpez et servez avec le jus du plat, en retirant les os.
- four
- plat à gratin
- pince de cuisine
- couteau
- planche à découper
Allergènes
Composition à préciser.
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA