Tortilla aux épinards et au manchego

Pelez et rincez les pommes de terre. Coupez-les en petits morceaux d’environ 3 mm d’épaisseur. Pelez et hachez l’oignon. Lavez, égouttez et hachez grossièrement les épinards. Râpez le manchego. Cassez les œufs dans un saladier et battez-les avec le sel et le poivre.

Faites chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 24 cm. Faites revenir l’oignon pendant 2 minutes. Ajoutez les pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen pendant 20 à 25 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Ajoutez les épinards progressivement et remuez jusqu’à ce qu’ils soient tombés.

Versez les légumes et leur huile dans les œufs battus. Ajoutez le manchego râpé et mélangez. Remettez la poêle à feu doux, puis versez-y la préparation et égalisez la surface.

Faites cuire pendant 5 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les bords soient pris. Décollez le pourtour avec une spatule. Posez une grande assiette sur la poêle, retournez l’ensemble avec précaution et faites glisser la tortilla dans la poêle. Faites cuire l’autre face pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris.