Kai palo — porc et œufs aux cinq épices

Cassez la cannelle. Torréfiez-la à sec dans une poêle avec girofle, badiane, coriandre et baies de Sichuan, en remuant jusqu’à ce que les graines de coriandre foncent légèrement. Enfermez ces épices et les tiges de coriandre lavées dans une étamine nouée. Pelez et écrasez l’ail. Coupez le porc en gros cubes et le tofu en moitiés.

Faites fondre le sucre de palme dans une cocotte à feu moyen-vif. Remuez jusqu’à obtenir un caramel foncé, sans brûler. Versez prudemment le bouillon pour arrêter la caramélisation: des projections sont possibles. Ajoutez les sauces, le sel, le poivre blanc, l’ail et le sachet d’épices. Ajoutez le porc et laissez mijoter doucement environ 150 min, avec un couvercle entrouvert, jusqu’à ce qu’il soit tendre sous la fourchette.

Pendant le mijotage, cuisez les œufs dans une casserole d’eau bouillante 8 min. Refroidissez-les dans de l’eau froide, égouttez puis écalez-les délicatement. Quand le porc est tendre, ajoutez les œufs et le tofu au ragoût et laissez frémir encore 8 min. Retirez du feu, enlevez le sachet d’épices et laissez reposer 30 min avant de servir pour que les œufs s’imprègnent du bouillon.