Pastel cordobés au cabello de ángel
Un gâteau rond de Cordoue en pâte feuilletée rustique au saindoux et au beurre, fourré de confiture filamenteuse de courge puis fini au sucre cannelle.
Temps actif35 min
Cuisson1 h
Total3 h 30 minRepos : 2 h
Ajouter à la semaine
Chargement de la semaine…
Les ingrédients
- 100 g de beurre doux froid
- 50 g d'œufs entiers crus battus pesés sans coquille
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 100 g d'eau potable froide
- 270 g de farine de blé blanche
- 1 cuillère à café de sel fin
- 30 g de sucre blanc
- 10 ml de vinaigre de vin blanc
- 300 g de confiture filamenteuse de courge de Siam cabello de ángel achetée
- 50 g de saindoux nature non salé
Préparation
Laissez le saindoux s’assouplir 20 minutes et gardez le beurre froid. Mélangez 250 g de farine, l’eau froide, le saindoux, le vinaigre et le sel. Ajoutez le beurre froid en dés et réunissez vite à la main en gardant des morceaux visibles, sans chercher une pâte parfaitement lisse. Divisez en deux masses égales, couvrez et réfrigérez au moins 30 minutes.
100 g de beurre doux froid100 g d'eau potable froide270 g de farine de blé blanche1 cuillère à café de sel fin10 ml de vinaigre de vin blanc50 g de saindoux nature non salé- saladier
- spatule
- couteau
- planche
- film alimentaire
Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Utilisez 20 g de farine réservée pour étaler les deux pâtons en disques d’environ 30 cm. Posez l’un sur une plaque chemisée de papier cuisson. Étalez le cabello de ángel en laissant 2,5 cm de bord libre. Couvrez avec l’autre disque, rabattez et pincez soigneusement les bords. Faites cuire 40 minutes.
300 g de confiture filamenteuse de courge de Siam cabello de ángel achetée- rouleau
- plaque
- papier cuisson
- spatule
- four
- maniques
Cassez des œufs, battez-les et pesez la quantité demandée sans coquille. Sortez le gâteau avec des maniques, badigeonnez régulièrement la surface d’œuf battu et répartissez le sucre et la cannelle mélangés. Remettez au four à 180 °C environ 10 minutes, jusqu’à ce que la dorure soit cuite et la pâte bien colorée. Jetez le reste de dorure touché par le pinceau. Laissez refroidir complètement sur la plaque environ 60 minutes avant de découper.
50 g d'œufs entiers crus battus pesés sans coquille1 cuillère à café de cannelle moulue30 g de sucre blanc- bol
- fourchette
- maniques
- pinceau
- plaque
- four
- couteau
Allergènes
- Œufs
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA