Miguelitos de La Roda à la crème pâtissière

Chauffez le lait pesé et la vanille environ 7 minutes, jusqu’au frémissement. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs. Fouettez les jaunes et le sucre puis ajoutez la fécule. Versez progressivement le lait chaud en fouettant, remettez en casserole et faites cuire environ 3 minutes en remuant sans cesse, jusqu’à obtenir une crème épaisse et les premières petites bulles. Étalez dans un plat peu profond et couvrez au contact. Laissez refroidir 30 minutes puis réfrigérez 60 minutes, jusqu’à ce que la crème soit froide.

Préchauffez le four à 200 °C, chaleur statique. Gardez la pâte froide et formez un carré de 30 × 30 cm, d’environ 0,25 cm d’épaisseur. Découpez en 16 carrés égaux avec un couteau bien aiguisé, sans écraser les bords. Espacez-les sur une plaque tapissée de papier cuisson et faites cuire environ 15 minutes, jusqu’à ce que le feuilletage soit développé et doré.

Laissez les feuilletés refroidir complètement sur une grille environ 20 minutes puis ouvrez-les horizontalement au couteau à scie. Lissez la crème froide au fouet et répartissez-la à la poche sur tous les fonds. Reposez les couvercles et saupoudrez de sucre glace. Servez aussitôt pour garder le croustillant. Gardez la crème au réfrigérateur jusqu’au montage.