Arnadí valencien à la courge et aux amandes
Un dessert valencien de purée de courge, d'amandes et de cannelle, doré au four.
Temps actif25 min
Cuisson1 h
Total1 h 30 minRepos : 20 min
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Les ingrédients
- 300 g de purée épaisse 100 % courge déjà cuite, sans ajout
- 3 g de zeste de citron finement râpé prêt à l'emploi
- 2 œufs entiers à séparer, reste de blanc possible
- 20 g d’amandes entières pelées crues
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 130 g de poudre d'amandes nature
- 150 g de sucre en poudre
Préparation
Préchauffez le four à 160 °C, chaleur statique. Préparez des coupelles de four d’environ 10 cm de diamètre. Utilisez une purée déjà cuite, épaisse et sans liquide libre. Cassez les œufs et séparez les jaunes des blancs dans deux bols distincts.
300 g de purée épaisse 100 % courge déjà cuite, sans ajout2 œufs entiers à séparer, reste de blanc possible- four
- coupelles allant au four de 10 cm
- deux bols
Mélangez la purée, le sucre et la poudre d’amandes dans une casserole. Ajoutez la cannelle, le zeste pesé et les jaunes. Homogénéisez et gardez les blancs pour la surface.
3 g de zeste de citron finement râpé prêt à l'emploi1 cuillère à café de cannelle moulue130 g de poudre d'amandes nature150 g de sucre en poudre- casserole
- spatule
Chauffez à feu doux en remuant sans arrêt environ 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte épaisse qui tient en petit monticule sur la spatule. Si elle reste liquide, prolongez jusqu’à ce repère.
- casserole
- spatule
Répartissez la pâte chaude dans les coupelles en petits dômes. Badigeonnez d'une fine couche de blanc puis ajoutez les amandes entières. Faites cuire 45 minutes à 160 °C, jusqu'à surface dorée et pâte prise.
20 g d’amandes entières pelées crues- coupelles allant au four
- spatule
- pinceau
- four
Posez les coupelles sur une grille et laissez tiédir 20 minutes. La pâte doit rester moelleuse tout en tenant en dôme.
- grille
Allergènes
- Œufs
- Fruits à coque
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA