Rösti bernois au lard et œuf

Lavez les pommes de terre sans les peler. Faites-les cuire dans le panier de l’autocuiseur avec l’eau nécessaire selon sa notice, environ 10 min sous pression, jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres. Respectez la procédure de décompression. Sortez les pommes de terre et laissez-les refroidir complètement, environ 45 min ou davantage si nécessaire.

Coupez le lard en petits dés. Pelez les pommes de terre froides et râpez-les grossièrement. Mélangez-les avec le sel et les dés de lard. Chauffez 3 cuillères à soupe de beurre clarifié dans une grande poêle antiadhésive. Ajoutez le mélange et faites cuire 5 min à feu doux à moyen en remuant plusieurs fois.

Rassemblez les pommes de terre en une galette compacte. Faites cuire sans remuer 10 min. Posez une grande assiette sur la poêle, maintenez-la fermement et retournez avec précaution. Faites glisser la galette dans la poêle et faites cuire l’autre face environ 15 min à feu doux, jusqu’à obtenir une belle croûte et un lard cuit.

Vers la fin, chauffez 1 cuillère à soupe de beurre clarifié dans une autre poêle et cassez-y les œufs. Faites cuire à feu doux environ 3 min, jusqu’à ce que les blancs soient pris. Déposez les œufs sur le rösti et servez immédiatement.