Spoonbread — soufflé de maïs au jambon

Préchauffez le four statique à 190 °C. Beurrez un plat profond avec 5 g de beurre. Portez le lait à frémissement, versez la semoule en pluie en fouettant et faites cuire à feu doux environ 5 min, jusqu’à obtenir une bouillie épaisse. Retirez du feu et laissez tiédir environ 10 min pour ne pas cuire les jaunes à leur incorporation.

Pelez l’oignon. Lavez le basilic et le thym, puis effeuillez le thym. Pendant ce temps, hachez l’oignon et coupez le jambon en petits dés. Faites fondre 28 g de beurre dans une poêle et faites cuire l’oignon environ 9 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré. Ajoutez le jambon pendant les 2 dernières min. Gardez le beurre et les sucs avec la garniture. Hachez le basilic et le thym.

Séparez les blancs et les jaunes. Mélangez les jaunes à la bouillie tiédie avec le jambon, l’oignon et leur beurre, le fromage, les herbes, la sauce pimentée et le poivre. Montez les blancs en pics souples dans un saladier propre sans graisse, puis incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez dans le plat beurré en laissant de la place pour le gonflement. Parsemez les 28 g de beurre restants en petits morceaux. Faites cuire environ 35 min, jusqu’à ce que le dessus soit doré et la préparation prise. Vérifiez qu’elle atteint 75 °C au cœur pendant 30 s. Laissez reposer 5 min, puis servez à la cuillère.