Stracciatella — bouillon aux œufs filés et parmesan
Un bouillon de bœuf dans lequel les œufs battus au parmesan se figent en fins rubans, avec persil et muscade.
Temps actif14 min
Cuisson10 min
Total20 min
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Les ingrédients
- 1 petit bouquet de persil
- 4 œufs moyens
- 1200 ml de bouillon de bœuf liquide prêt à l’emploi
- 1 pincée de noix de muscade moulue
- 1 pincée de poivre noir moulu — optionnel
- 1 pincée de sel fin — optionnel
- 100 g de Parmigiano Reggiano râpé
Préparation
Lavez le persil, séchez-le bien et hachez-le finement. Cassez les œufs dans un saladier puis ajoutez le parmesan, le persil et la muscade. Fouettez juste assez pour obtenir un mélange homogène, sans le monter en mousse.
1 petit bouquet de persil4 œufs moyens1 pincée de noix de muscade moulue100 g de Parmigiano Reggiano râpé- couteau
- planche à découper
- saladier
- fouet
Portez le bouillon à ébullition dans une casserole, puis baissez à un frémissement régulier. Goûtez le bouillon et n’ajoutez les pincées facultatives de sel et de poivre au mélange d’œufs que si elles sont nécessaires.
1200 ml de bouillon de bœuf liquide prêt à l’emploi1 pincée de poivre noir moulu — optionnel1 pincée de sel fin — optionnel- casserole
- cuillère
Versez le mélange d’œufs en filet fin près du bord de la casserole tout en remuant le bouillon au fouet. Laissez cuire doucement 2 à 3 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les filaments soient opaques et pris et qu’il ne reste pas de mélange d’œuf liquide. Servez aussitôt chaud sans prolonger la cuisson, pour garder une texture tendre.
- casserole
- fouet
- saladier
- louche
Allergènes
- Céleri
- Œufs
Composition à vérifier pour : Crustacés, Poisson, Gluten, Lupin, Lait, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA