Gbegiri — soupe de haricots cornilles

Triez et rincez les haricots. Couvrez-les d’eau de trempage et laissez-les gonfler 15 min. Égouttez-les, frottez-les entre les mains pour détacher les peaux et rincez en retirant les peaux flottantes. Jetez cette eau de procédé.

Épluchez et hachez l’oignon. Mettez-le dans la casserole avec les haricots pelés et l’eau mesurée. Portez à ébullition puis faites frémir environ 60 min, jusqu’à ce que les haricots s’écrasent facilement. Surveillez pour éviter qu’ils n’attachent.

Hors du feu, mixez les haricots dans leur liquide au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une soupe lisse. Incorporez l’huile de palme, les écrevisses, le cube émietté et, si vous les utilisez, les graines de néré et le sel. Faites frémir 5 min à feu doux en remuant, jusqu’à une consistance crémeuse. Servez chaud.