Fesenjan — poulet aux noix et à la grenade
Du poulet longuement mijoté dans une sauce épaisse de noix et de grenade, douce et acidulée.
Temps actif35 min
Cuisson2 h
Total2 h 30 min
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Les ingrédients
- 2 oignons
- 908 g de hauts de cuisse de poulet crus, avec os et sans peau
- 227 g de cerneaux de noix
- 240 ml de concentré de grenade doux pour fesenjan, type Sadaf Original
- 60 ml d’eau
- 3 cuillères à soupe d’huile neutre
- ⅛ cuillère à café de poivre noir moulu
- ¼ cuillère à café de sel casher à gros grains
Préparation
Vérifiez que les noix ne contiennent aucun morceau de coque. Mixez-les au robot jusqu’à obtenir une pâte. Versez l’eau froide progressivement en continuant à mixer, jusqu’à ce que la pâte soit homogène et beige.
227 g de cerneaux de noix60 ml d’eau- robot mixeur
Épluchez et émincez les oignons. Chauffez l’huile dans une cocotte à feu moyen. Faites revenir les oignons environ 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur un plat.
À utiliser pour la recette : ≈ 2 oignons (préparer 2 oignons).
≈ 2 oignons3 cuillères à soupe d’huile neutre- couteau
- planche à découper
- cocotte avec couvercle
- spatule
- écumoire
- plat de service
Disposez le poulet dans la cocotte avec l’huile restée au fond. Recouvrez d’oignons et de pâte de noix. Ajoutez le sel, le poivre et le concentré de grenade doux. Portez doucement à frémissement à feu moyen, sans feu vif car la sauce attache facilement. Couvrez et laissez frémir 15 minutes à feu moyen-doux.
908 g de hauts de cuisse de poulet crus, avec os et sans peau240 ml de concentré de grenade doux pour fesenjan, type Sadaf Original⅛ cuillère à café de poivre noir moulu¼ cuillère à café de sel casher à gros grains- cocotte avec couvercle
- cuillère
Baissez le feu au minimum et poursuivez à couvert environ 75 minutes. Remuez régulièrement en raclant doucement le fond. Le poulet doit se détacher facilement de l’os et la sauce être épaisse et onctueuse. Retirez les éventuels petits os détachés avant de servir.
- cocotte avec couvercle
- cuillère
Allergènes
- Fruits à coque
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA