Porc effiloché barbecue au four

Préchauffez le four à 150 °C. Épongez le porc et déposez-le dans un plat à rôtir compatible avec la plaque de cuisson. Mélangez le sel, le paprika, le cumin, l’ail en poudre, la moutarde en poudre, 1 cuillère à soupe de sucre et le poivre. Frottez toute la viande avec ce mélange.

Enfournez à découvert environ 375 min. La chair doit se détacher facilement à la fourchette. Visez environ 91 °C au cœur, sans toucher l’os avec la sonde. Poursuivez si la viande résiste encore.

Épluchez et écrasez l’ail. Vers la fin du rôtissage, réunissez ketchup, vinaigre, 12 cuillères à soupe de sucre, moutarde brune, ail et cayenne dans une casserole. Faites frémir 10 min en remuant. Couvrez hors du feu jusqu’à la finition.

Transférez le porc sur une planche et couvrez souplement pendant 10 min. Durant ce repos, retirez prudemment le gras du plat. Versez l’eau mesurée, chauffez sur feu moyen et grattez les sucs. Laissez réduire sensiblement, puis versez dans la sauce et faites frémir 5 min.

Effilochez la chair encore chaude avec des fourchettes. Retirez os, gros morceaux de gras et tendons. Réchauffez la sauce si nécessaire et incorporez-la progressivement au porc jusqu’à ce qu’il soit bien enrobé. Servez le reste de sauce à part.