Bœuf braisé au café et à la mélasse
Un bœuf mijoté dans une sauce au café, à la tomate et à la mélasse, avec pommes de terre, champignons et pois gourmands.
Temps actif45 min
Cuisson3 h
Total3 h
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Les ingrédients
- 150 g de carottes
- 150 g de champignons de Paris
- 1 oignon jaune
- 150 g de pois gourmands frais
- 400 g de pommes de terre à chair ferme
- 750 g de paleron de bœuf désossé et paré
- 400 ml de café noir infusé non sucré
- 50 g de concentré de tomate
- 30 g de farine de blé
- 20 ml d’huile d’olive
- 30 g de mélasse de canne à sucre
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 10 ml de sauce Worcestershire
- 2 g de sel fin
- 1 g de thym séché
Préparation
Coupez le bœuf en gros cubes. Mélangez-le avec le thym, le poivre et 15 g de farine. Chauffez 15 ml d’huile dans une cocotte et dorez la viande sur toutes ses faces, par fournées, environ 15 min au total. Transférez-la sur une assiette et salez-la. Pelez et hachez l’oignon.
1 oignon jaune750 g de paleron de bœuf désossé et paré30 g de farine de blé20 ml d’huile d’olive≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu2 g de sel fin1 g de thym séché- couteau
- planche
- saladier
- cocotte avec couvercle
- pince
- assiette
Versez les 5 ml d’huile restants dans la cocotte. Faites revenir l’oignon environ 5 min. Ajoutez le café et grattez les sucs avec une cuillère environ 2 min. Délayez les 15 g de farine restants avec le concentré de tomate, la mélasse et la sauce Worcestershire, puis incorporez ce mélange au café en remuant. Remettez le bœuf et son jus. Portez à frémissement, couvrez et laissez mijoter doucement 90 min.
400 ml de café noir infusé non sucré50 g de concentré de tomate30 g de mélasse de canne à sucre10 ml de sauce Worcestershire- cocotte avec couvercle
- cuillère
- bol
- fouet
Pendant ce temps, lavez et pelez les pommes de terre et les carottes. Nettoyez et parez les champignons. Coupez les pommes de terre en gros morceaux, les carottes en rondelles et les champignons en deux. Ajoutez-les dans la cocotte et poursuivez la cuisson à couvert environ 25 à 30 min, jusqu’à ce que le bœuf et les légumes soient tendres.
150 g de carottes150 g de champignons de Paris400 g de pommes de terre à chair ferme- couteau
- planche
- économe
- cocotte avec couvercle
- cuillère
Lavez et effilez les pois gourmands. Ajoutez-les dans la cocotte et faites cuire à couvert environ 8 à 10 min, en remuant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient cuits mais encore légèrement croquants. Servez le bœuf et les légumes avec leur sauce.
150 g de pois gourmands frais- couteau
- planche
- cocotte avec couvercle
- cuillère
Allergènes
- Poisson
- Gluten
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA