Tourte aux blettes

Name: Tourte aux blettes
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 100 min
Yield: 8
Ingredients: 2 gousses d’ail; 1000 g de blette fraîche entière; 125 g d’eau; 500 g de farine de blé; 135 g d’huile d’olive; 150 g de jambon blanc; 1 œuf cru dont le jaune enrichit la pâte; 1 œuf cru pour la farce; 2 œuf cru pour la pâte; 1 oignon; 200 g de parmesan râpé; 100 g de pignon de pin; 1 pincée de poivre noir moulu; 100 g de riz cuit nature; 1 cuillère à café de sel fin; 1 pincée de sel fin

Plat

Une tourte niçoise salée, avec blettes, riz cuit, jambon, pignons et parmesan dans une pâte à l’huile d’olive.

Temps actif1 h 15 min

Cuisson1 h

Total1 h 45 minRepos : 30 min

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Les ingrédients

2 gousses d’ail
1000 g de blettes fraîches entières
1 oignon
1 œuf cru dont le jaune enrichit la pâte
1 œuf cru pour la farce
2 œufs crus pour la pâte
200 g de parmesan râpé
150 g de jambon blanc
125 g d’eau
500 g de farine de blé
135 g d’huile d’olive
100 g de pignons de pin
1 pincée de poivre noir moulu
100 g de riz cuit nature
1 cuillère à café de sel fin
1 pincée de sel fin

Préparation

Étape terminée · 1
Séparez le jaune de l’œuf prévu pour enrichir la pâte et réservez son blanc au froid pour un autre usage. Mélangez farine, eau indiquée, huile de la pâte (125 g), œufs prévus pour la pâte, ce jaune et sel mesuré à la cuillère. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte souple homogène. Couvrez et laissez reposer 30 minutes pendant la préparation de la farce.
Étape terminée · 2
Séparez les feuilles des côtes de blettes; gardez les côtes pour une autre préparation. Lavez les feuilles et cuisez-les dans l’eau bouillante environ 10 minutes. Égouttez, laissez tiédir, pressez soigneusement pour retirer l’eau puis hachez.
Étape terminée · 3
Pelez et hachez oignon et ail. Faites fondre l’oignon dans l’huile réservée (10 g), puis ajoutez l’ail. Faites blondir les pignons dans une poêle sèche en les surveillant. Coupez le jambon en petits morceaux. Mélangez blettes, oignon, ail, pignons, jambon, riz déjà cuit, œuf de la farce, parmesan, pincée de sel et poivre.
Étape terminée · 4
Préchauffez le four à 180 °C. Divisez la pâte en une part légèrement plus grande pour le fond et le reste pour le couvercle. Étalez le fond sur du papier cuisson et foncez un grand moule. Répartissez toute la farce, couvrez avec l’autre abaisse et soudez les bords. Percez quelques trous pour la vapeur. Enfournez environ 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et la farce bien chaude.

Allergènes

Œufs
Gluten
Lait

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA