Biscuits tendres aux figues et à l’orange

Lavez et séchez l’orange. Râpez finement la peau colorée sans la partie blanche et pesez-en 2 g. Pressez le fruit, filtrez le jus et pesez-en 45 g.

Laissez le beurre se tempérer environ 20 minutes pour qu’il soit souple, mais encore frais. Battez-le avec le sucre, le bicarbonate, le sel, la cannelle, le miel et le zeste pendant environ 5 minutes. Séparez les œufs et pesez la quantité de jaunes indiquée. Ajoutez les 15 g de jus, puis les jaunes en plusieurs fois. Incorporez 295 g de farine sans trop travailler la pâte. Réservez le reste de farine pour l’étaler. Aplatissez la pâte, emballez-la et réfrigérez-la environ 1 heure, jusqu’à ce qu’elle soit ferme, mais malléable.

Retirez les queues des figues et pesez la quantité nette indiquée, puis coupez-les et mixez-les avec la compote et les 30 g de jus, jusqu’à obtenir une pâte parfaitement lisse. Mettez dans une poche munie d’une douille de 1,27 cm.

Pour la quantité de référence, utilisez les 25 g de farine réservée pour étaler toute la pâte en un rectangle de 44 × 33 cm. Brossez l’excès de farine. Coupez en 4 bandes de 8,25 cm de large, sur toute la longueur. Répartissez toute la farce au centre des bandes en rubans d’environ 2,54 cm de large. Refermez et roulez avec la jointure en dessous. Espacez les rouleaux sur une plaque de 45 × 33 cm chemisée de papier cuisson.

Préchauffez le four statique à 180 °C. Faites cuire environ 18 minutes, jusqu’à ce que les rouleaux soient gonflés, fermes et peu colorés.

Pour la quantité de référence, coupez aussitôt chaque rouleau en 17 tronçons égaux d’environ 2,6 cm, soit environ 68 petits biscuits. Avec des maniques et un coupe-pâte, transférez les biscuits encore chauds dans une boîte alimentaire résistante à la chaleur, avec du papier absorbant alimentaire au fond, entre les couches et dessus. Fermez et laissez reposer au moins 6 heures pour les assouplir.