Chiffon cake à l'orange

Préchauffez le four statique à 165 °C. Préparez un moule à cheminée métallique de 25 cm, démontable et sans revêtement antiadhésif. Ne le graissez pas. Lavez les oranges. Râpez finement l'écorce sans le blanc et mesurez 30 ml de zeste. Pressez les fruits, filtrez et mesurez 120 ml de jus.

Mélangez la farine, 200 g de sucre, la levure, le sel et le zeste préparé. Ajoutez les jaunes, l'huile, le jus mesuré et la vanille. Fouettez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Fouettez les blancs avec la crème de tartre dans un saladier propre et sans graisse. Dès qu'ils forment des pointes souples, ajoutez progressivement les 100 g de sucre restants et fouettez jusqu'à obtenir des pointes fermes. Incorporez délicatement la meringue à la pâte avec une spatule, puis versez dans le moule.

Faites cuire 55 à 60 minutes. Une pique doit ressortir propre et le dessus reprendre sa forme sous une légère pression. Retournez aussitôt le moule sur ses pieds ou soutenez-le par sa cheminée sans que le gâteau touche le plan de travail. Laissez refroidir 90 minutes, puis passez une lame fine autour des parois, de la cheminée et du fond pour démouler.