Hot milk cake — gâteau moelleux au lait chaud

Sortez les œufs du réfrigérateur et laissez-les 20 minutes dans leur coquille pour qu’ils soient moins froids. Préchauffez le four statique à 165 °C. Graissez un plat de 33 × 23 cm, profond d’au moins 5 cm, avec 5 g d’huile.

Cassez les œufs dans un saladier. Battez-les avec le sucre environ 2 minutes à vitesse moyenne à forte, jusqu’à obtenir un mélange clair et mousseux. Incorporez peu à peu les 67 g d’huile restants. Mélangez la farine, le sel et la levure à part, puis incorporez juste assez, en raclant le fond et les parois.

Chauffez le lait et le beurre environ 5 minutes, jusqu’au premier bouillon. Hors du feu, ajoutez la vanille et remuez pour finir de faire fondre le beurre. Versez lentement ce mélange encore très chaud dans la pâte à faible vitesse, sans éclabousser. Raclez et mélangez brièvement jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis versez dans le plat.

Faites cuire environ 45 minutes à 165 °C. Tournez le plat à mi-cuisson si nécessaire. Le dessus doit être pris et une pique plantée au centre ressortir propre. Laissez refroidir sur une grille environ 60 minutes avant de couper. Servez nature.