Flammkuchen au lard et aux oignons

Préchauffez le four à 250 °C en chaleur statique, avec une plaque métallique à l’intérieur. Pétrissez 400 g de farine avec l’eau, l’huile et 6 g de sel jusqu’à obtenir une pâte souple et uniforme. Réservez les 20 g de farine restants pour étaler.

Coupez le lard en petits dés. Mélangez crème fraîche, quark et 4 g de sel. Épluchez les oignons puis émincez-les très finement. Sur le plan fariné avec la farine réservée, étalez la pâte en rectangles d’environ 2 mm d’épaisseur, adaptés à une plaque de cuisson, en plusieurs fournées. Prévoyez une surface correspondant à deux plaques domestiques. Posez sur du papier cuisson compatible avec la température du four. Répartissez la crème, le lard et les oignons en couche mince, sans empiler les garnitures.

Faites glisser chaque fond garni sur la plaque chaude et faites cuire environ 20 minutes, jusqu’à des bords bruns, un dessous sec et du lard bien cuit. Sortez et découpez aussitôt. Faites cuire les fournées suivantes de même et servez.