Tartelettes fantômes au Grana Padano

Chauffez l’eau et le beurre dans une casserole. À ébullition, ajoutez 150 g de farine et remuez vivement pour obtenir une pâte compacte. Retirez du feu et incorporez progressivement 300 g de farine. Pétrissez jusqu’à homogénéité. Enveloppez et mettez au frais pendant la préparation de la mousse.

Coupez le Grana Padano en petits morceaux. Faites-le fondre à feu très doux avec 100 g de crème. Ajoutez le lait et 35 g de farine, puis fouettez 5 minutes jusqu’à épaississement. Mixez, versez dans un récipient peu profond et posez un film alimentaire contre la surface. Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 60 minutes.

Pendant le refroidissement de la crème, préchauffez le four à 170 °C. Farinez le plan de travail avec 10 g de farine. Étalez la pâte sur 5 mm d’épaisseur. Découpez des disques avec un emporte-pièce de 5 cm. Garnissez les moules à mini-tartelettes avec les disques de pâte et piquez les fonds à la fourchette. Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient secs et légèrement dorés. Démoulez et laissez refroidir 15 minutes.

Fouettez la crème de fromage bien froide avec 150 g de crème liquide jusqu’à obtenir une mousse ferme. Mettez-la dans une poche à douille et garnissez les fonds refroidis en formant des pointes. Posez des graines de sésame noir pour les yeux.