Ka’ak yéménites au beurre et au sésame

Séparez les œufs destinés aux blancs et gardez leurs jaunes pour la dorure. Laissez ramollir le beurre. Faites tiédir le lait prévu pour la pâte. Dans un petit bol, mélangez la levure et le sucre glace avec la moitié de ce lait. Mettez la farine, le beurre assoupli, les œufs entiers, les blancs et le sel dans le robot. Ajoutez le mélange de levure, puis pétrissez environ 10 min, en incorporant progressivement le reste du lait prévu pour la pâte. La pâte doit être lisse et souple. Couvrez et laissez lever 30 min.

Façonnez de petites boules régulières et déposez-les sur une plaque garnie de papier cuisson, sans les serrer. Couvrez et laissez lever encore 30 min. Préchauffez le four à 190 °C. Mélangez les jaunes avec le lait prévu pour la dorure. Badigeonnez les ka’ak puis répartissez le sésame. Enfournez environ 20 min, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à l’intérieur. Laissez tiédir avant de servir.