Nougatine aux cacahuètes
Une nougatine fine, cassante et légèrement aérée, garnie de cacahuètes torréfiées.
Temps actif35 min
Cuisson25 min
Total1 h 45 minRepos : 1 h
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Les ingrédients
- 28 g de beurre doux
- 155 g de cacahuètes décortiquées torréfiées à sec et salées
- 60 ml d’eau
- 8 ml d’extrait de vanille
- ¼ cuillère à café de sel fin
- 120 ml de sirop de maïs clair
- 200 g de sucre
- ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
Préparation
Chemisez une plaque à rebords d’environ 38 × 25 cm de papier cuisson et posez-la sur une surface résistante à la chaleur. Coupez le beurre en petits morceaux et gardez-le à température ambiante pendant la préparation. Gardez la vanille et le bicarbonate à portée de main pour les ajouter rapidement en fin de cuisson.
28 g de beurre doux- plaque à rebords
- papier cuisson
- petits bols
- couteau
Chauffez le sucre, le sirop de maïs, l’eau et le sel à feu moyen dans une casserole haute à fond épais. Remuez jusqu’à dissolution. Portez à ébullition et surveillez au thermomètre sans toucher le fond. À 121 °C, ajoutez les cacahuètes et remuez constamment jusqu’à 151 °C. Comptez environ 25 minutes à feu moyen.
155 g de cacahuètes décortiquées torréfiées à sec et salées60 ml d’eau¼ cuillère à café de sel fin120 ml de sirop de maïs clair200 g de sucre- casserole haute à fond épais
- spatule résistante à la chaleur
- thermomètre à sucre
Hors du feu, ajoutez aussitôt beurre, vanille et bicarbonate. Mélangez jusqu'à fonte du beurre. Le caramel mousse et gonfle. Versez immédiatement sur la plaque. Étalez finement avec deux fourchettes sans toucher le caramel ni la plaque chaude avec les mains.
8 ml d’extrait de vanille½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire- casserole
- spatule
- plaque chemisée
- deux fourchettes
- maniques
Laissez refroidir au moins 1 heure, jusqu’à ce que la nougatine soit froide et cassante. Cassez en morceaux, pour environ 25 petites portions. Conservez au sec dans une boîte hermétique, sans réfrigérer.
- plaque
- boîte hermétique
- papier cuisson
Allergènes
- Lait
- Arachides
Sources et crédits
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