Banoffee pie à la banane et au caramel
Une tarte britannique sur fond de biscuits, garnie de caramel au lait concentré, de bananes et de crème montée, avec un filet de chocolat.
Temps actif45 min
Cuisson18 min
Total3 h 30 minRepos : 3 h
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Les ingrédients
- 300 g de bananes juste mûres
- 150 g de beurre doux
- 300 ml de crème double liquide à 48 % très froide
- 397 g de lait concentré sucré entier
- 150 g de biscuits digestives nature achetés
- 50 g de chocolat noir
- 5 ml d'extrait de vanille
- 75 g de sucre muscovado clair tendre
Préparation
Tapissez le fond d’un moule à charnière profond de 20 cm de papier cuisson et ses parois d’une bande de rhodoïd alimentaire adaptée au froid. Réduisez les digestives en miettes fines. Faites fondre doucement 75 g de beurre environ 5 minutes puis mélangez-le aux miettes. Tassez au fond sans former de bords hauts et réfrigérez 15 minutes.
150 g de beurre doux150 g de biscuits digestives nature achetés- moule à charnière
- papier cuisson
- rhodoïd alimentaire
- robot hachoir
- casserole
- cuillère
Chauffez les 75 g de beurre restants avec le muscovado environ 5 minutes en remuant. Ajoutez le lait concentré sucré dans la casserole ouverte et portez doucement à ébullition. Faites cuire 3 minutes en remuant constamment le fond, jusqu’à obtenir un caramel doré, sans prolonger jusqu’à une texture granuleuse. Hors du feu, ajoutez la vanille et versez sur les biscuits. Laissez tiédir 20 minutes puis réfrigérez 60 minutes.
397 g de lait concentré sucré entier5 ml d'extrait de vanille75 g de sucre muscovado clair tendre- casserole antiadhésive
- spatule
- moule à charnière
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles et disposez-les sur le caramel froid. Fouettez la crème très froide jusqu’à obtenir des pointes souples puis étalez-la pour couvrir les bananes. Réfrigérez encore 60 minutes.
300 g de bananes juste mûres300 ml de crème double liquide à 48 % très froide- couteau
- planche
- saladier froid
- batteur électrique
- spatule
- moule à charnière
Hachez le chocolat et faites-le fondre au micro-ondes par courtes impulsions en remuant souvent. Comptez environ 5 minutes avec les pauses. Laissez tiédir 10 minutes. Il doit rester fluide sans être chaud. Ouvrez le cercle, retirez le rhodoïd puis retirez prudemment le papier de sous le gâteau en le transférant sur un plat. Décorez de filets de chocolat et servez en petites parts.
50 g de chocolat noir- bol adapté au micro-ondes
- micro-ondes
- cuillère
- moule à charnière
- spatule
- plat de service
- couteau
Allergènes
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA