Ash reshteh — soupe de nouilles, d’herbes et de légumineuses

Name: Ash reshteh — soupe de nouilles, d’herbes et de légumineuses
Prep time: 25 min
Cook time: 40 min
Total time: 65 min
Yield: 6
Ingredients: 1 boîte de haricots rouges cuits en conserve de 400 g, poids net; 1 boîte de lentilles cuites en conserve de 400 g, poids net; 1 boîte de pois chiches cuits en conserve de 400 g, poids net; 250 g de ciboulette de Chine fraîche; 60 g de coriandre fraîche; 2 cuillères à café de curcuma moulu; 2000 ml d’eau; 200 g d’épinard frais; 5 gousse d’ail; 250 ml d’huile d’olive; 15 g de menthe séchée; 250 g de nouille reshteh ash sèche au blé; 2 oignons; 40 g de persil frais; 2 cuillères à café de poivre noir moulu; 2 cuillères à café de sel; 200 g de yaourt nature entier

Plat
Automne

Une soupe épaisse aux épinards et aux herbes, garnie de nouilles, de légumineuses et d’oignons à la menthe.

Temps actif40 min

Cuisson40 min

Total1 h 15 min

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Les ingrédients

250 g de ciboulette de Chine fraîche
60 g de coriandre fraîche
200 g d’épinards frais
5 gousses d’ail
2 oignons
40 g de persil frais
200 g de yaourt nature entier
1 boîte de haricots rouges cuits en conserve de 400 g, poids net
1 boîte de lentilles cuites en conserve de 400 g, poids net
1 boîte de pois chiches cuits en conserve de 400 g, poids net
2 cuillères à café de curcuma moulu
2000 ml d’eau
250 ml d’huile d’olive
15 g de menthe séchée
250 g de nouilles reshteh ash sèches au blé
2 cuillères à café de poivre noir moulu
2 cuillères à café de sel

Préparation

Étape terminée · 1
Égouttez et rincez les trois conserves. Lavez les herbes et les épinards, puis hachez-les. Épluchez les oignons et l’ail. Hachez la moitié des oignons et émincez le reste. Écrasez l’ail.
Étape terminée · 2
Chauffez la moitié de l’huile dans une grande casserole. Faites dorer l’oignon haché à feu moyen-vif. Ajoutez la moitié de l’ail et la moitié du curcuma. Remuez jusqu’à ce que les arômes se dégagent. Versez l’eau et ajoutez les herbes et les épinards. Portez à ébullition puis laissez frémir 15 minutes.
Étape terminée · 3
Ajoutez les légumineuses égouttées et les nouilles. Laissez frémir environ 15 minutes, jusqu’à ce que les nouilles soient tendres mais restent entières. Remuez pour éviter qu’elles attachent. Incorporez le sel et le poivre, puis retirez du feu.
Étape terminée · 4
Pendant la cuisson des nouilles, chauffez le reste de l’huile dans une poêle. Dorez l’oignon émincé environ 5 minutes. Ajoutez le reste du curcuma, puis réservez l’oignon dans un bol en laissant l’huile dans la poêle. Dorez le reste de l’ail 2 minutes et réservez-le avec l’oignon. Faites revenir la menthe dans cette huile 1 minute en remuant. Servez la soupe avec le yaourt et répartissez les oignons, l’ail, la menthe et leur huile sur les portions.

Allergènes

Lait

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Œufs, Poisson, Gluten, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

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