Funnel cakes – beignets en dentelle

Cassez les œufs dans un saladier et fouettez-les avec le lait. Mélangez séparément la farine, la levure, le sucre, la cannelle et le sel. Ajoutez le liquide et fouettez sans laisser de grumeaux. Remplissez un distributeur à pâte donnant un filet continu.

Versez l’huile dans une casserole haute sans dépasser la moitié. Chauffez à 190 °C en contrôlant avec un thermomètre, environ 10 minutes. Préparez un plat avec du papier absorbant.

Dessinez dans l’huile des cercles de pâte qui se chevauchent, en disque ajouré d’environ 16 cm. Fermez le débit avant de déplacer le distributeur. Faites frire environ 2 minutes, retournez avec précaution puis faites frire encore 2 minutes, jusqu’à coloration dorée et cuisson du centre. Vérifiez l’intérieur de la première pièce. Travaillez une pièce à la fois et laissez l’huile revenir à 190 °C entre les pièces.

Égouttez chaque pièce sur le papier et saupoudrez de sucre glace à travers un tamis. Laissez la dernière pièce tiédir environ 5 minutes avant de servir.