Brooklyn blackout cake au chocolat

Name: Brooklyn blackout cake au chocolat
Total time: 445 min
Yield: 12
Ingredients: 145 g de beurre doux; 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire; 140 g de buttermilk nature; 50 g de cacao non sucré; 3 cuillères à café de café soluble espresso; 140 g de chocolat noir à 85 %; 100 ml d’eau; 3 cuillères à café d’extrait de vanille; 250 g de farine de blé; 50 g de fécule de maïs; 100 ml d’huile de tournesol; 500 ml de lait entier; 2 cuillères à café de levure chimique; 2 gros œuf; ½ cuillère à café de sel fin; 250 g de sucre blond fin; 250 g de sucre muscovado clair

Dessert
Américaine

Un gâteau sombre au café et au cacao, garni de crème au chocolat et couvert de miettes de gâteau.

Temps actif1 h 15 min

CuissonNon renseigné

Total7 h

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Les ingrédients

145 g de beurre doux
500 ml de lait entier
2 gros œufs
50 g de cacao non sucré
3 cuillères à café de café soluble espresso
140 g de chocolat noir à 85 %
100 ml d’eau
3 cuillères à café d’extrait de vanille
250 g de farine de blé
50 g de fécule de maïs
100 ml d’huile de tournesol
2 cuillères à café de levure chimique
½ cuillère à café de sel fin
250 g de sucre blond fin
250 g de sucre muscovado clair
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
140 g de buttermilk nature

Préparation

Étape terminée · 1
Hachez le chocolat. Mélangez dans une casserole le sucre blond, le lait, le chocolat, la fécule et 2 cuillères à café de café soluble. Chauffez doucement en fouettant jusqu'à ébullition et épaississement, environ 5 à 7 minutes depuis le départ à froid. Hors du feu, ajoutez 2 cuillères à café d'extrait de vanille et 0,125 cuillère à café de sel. Versez dans un plat, filmez au contact et laissez refroidir. Réfrigérez au moins 180 minutes, jusqu'à ce que la crème soit froide et prise.
Étape terminée · 2
Faites chauffer l’eau indiquée dans une petite casserole. Dissolvez 1 cuillère à café de café soluble dans l'eau chaude et laissez tiédir. Faites fondre 140 g de beurre. Hors du feu, incorporez l'huile, le buttermilk, le café préparé, les œufs et 1 cuillère à café d'extrait de vanille. Mélangez à part le muscovado, la farine, le bicarbonate, la levure, le cacao et 0,25 cuillère à café de sel. Versez le mélange liquide et fouettez juste assez pour lisser la pâte.
Étape terminée · 3
Préchauffez le four statique à 180 °C. Graissez 2 moules ronds de 20 cm avec 5 g de beurre et chemisez les fonds de papier cuisson. Répartissez la pâte et faites cuire 25 à 30 minutes. Une pique au centre doit ressortir sans pâte crue. Laissez reposer 10 minutes, puis démoulez sur une grille et laissez refroidir complètement.
Étape terminée · 4
Retirez le papier et égalisez les sommets si nécessaire. Coupez les gâteaux horizontalement pour obtenir 4 disques. Émiettez le disque le moins régulier et les fines chutes au robot. Montez les 3 autres disques avec un quart de la crème entre chaque étage. Étalez le reste de crème sur le dessus et les côtés. Réfrigérez 15 minutes. Pressez délicatement les miettes sur toute la surface, puis réfrigérez encore au moins 120 minutes.

Allergènes

Œufs
Gluten
Lait

Composition à vérifier pour : Céleri, Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.

Sources et crédits

Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI

Au Menu · Illustration générée par IA