Baklava aux noix

Sortez la pâte filo du réfrigérateur environ 30 minutes avant de la dérouler. Gardez les feuilles sous un torchon légèrement humide pour éviter qu’elles sèchent. Hachez les noix par impulsions au robot avec la cannelle, sans les réduire en poudre. Faites fondre le beurre doucement et laissez-le tiédir.

Préchauffez le four à 160 °C. Ajustez les feuilles à un moule rectangulaire de 23 sur 33 cm. Beurrez le fond au pinceau. Réservez un quart des feuilles pour la base, un quart pour le dessus et partagez la moitié restante en quatre paquets égaux. Partagez les noix en cinq parts. Posez les feuilles de la base une à une, en beurrant chacune; répartissez une part de noix. Alternez ensuite un paquet de feuilles, chaque feuille beurrée, et une part de noix, jusqu’à épuiser ces quatre paquets et les noix. Terminez par les feuilles du dessus en les beurrant toutes, dernière comprise.

Avec un couteau bien aiguisé, prédécoupez jusqu’au fond en bandes puis en diagonale pour former des losanges. Enfournez environ 70 minutes, jusqu’à ce que toutes les couches soient bien dorées et croustillantes. Préparez le sirop pendant cette cuisson.

Mélangez le sucre, le jus de citron, l’eau et le miel dans une casserole. Chauffez en remuant pour dissoudre le sucre. Laissez frémir 3 minutes, puis retirez du feu et laissez refroidir pendant que le baklava finit de cuire.

Sortez le baklava du four avec des maniques et versez aussitôt le sirop refroidi sur toute la surface chaude. Laissez imbiber au moins 360 minutes avant de servir. Repassez le couteau dans les découpes pour détacher les parts.