Quarkbällchen — beignets au fromage blanc

Tamisez la farine et la levure ensemble. Prélevez 125 g de sucre pour la pâte et réservez 150 g pour l’enrobage. Ajoutez le sucre de la pâte et le sucre vanillé aux ingrédients secs. Cassez les œufs et mélangez-les au quark dans un autre bol. Incorporez ce mélange aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène. Ne pétrissez pas et ne façonnez pas à la main.

Versez l'huile dans une casserole lourde d'environ 16 cm de diamètre, assez haute pour ne pas être remplie au-delà de la moitié. Chauffez à 180 °C au thermomètre. Préparez un plat avec papier absorbant et un autre avec les 150 g de sucre réservés pour l'enrobage.

Prélevez de petites boules avec deux cuillères. Déposez-les prudemment dans l’huile sans les serrer. Faites frire 7 minutes en retournant, jusqu’à coloration régulière et intérieur cuit. Ouvrez le premier beignet pour vérifier l’absence de pâte crue. Maintenez 180 °C entre les fournées. Travaillez en petites fournées pour que les beignets flottent librement.

Sortez chaque fournée à l'écumoire, égouttez sur papier puis roulez tiède dans le sucre réservé. Laissez la dernière fournée égoutter et tiédir environ 5 minutes.