Épinards à la crème à l'américaine

Lavez les épinards et faites-les cuire à la vapeur environ 10 min, jusqu’à ce qu’ils soient tombés, en plusieurs fois si nécessaire. Pendant ce temps, pelez l’échalote et l’ail. Hachez finement l’échalote et mesurez la quantité indiquée. Hachez l’ail. Râpez finement le parmesan si nécessaire et mesurez-le. Pressez soigneusement les épinards dans une passoire puis hachez-les grossièrement.

Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Faites cuire l'échalote à feu doux 4 min, puis ajoutez l'ail pour 1 min sans coloration. Versez la crème, le sel, le poivre et la muscade. Laissez frémir à découvert environ 10 min, en remuant, jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère.

Faites fondre le parmesan dans la sauce. Ajoutez les épinards pressés et mélangez sur feu doux environ 5 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds. Si du liquide ressort, poursuivez doucement jusqu’à évaporation.