Saucisses à la bière et aux câpres avec nouilles aux œufs
Saucisses dorées dans une sauce liée au roux, à la bière et aux câpres, avec champignons et nouilles aux œufs.
Temps actif40 min
Cuisson1 h
Total1 h 15 min
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Les ingrédients
- 100 g de champignons de Paris frais
- 1 citron jaune
- 15 g de beurre doux
- 500 g de bratwurst de porc crue
- 120 ml de bière blonde lager
- 120 ml de bouillon de viande prêt à l’emploi
- 20 g de câpres égouttées
- 10 g de farine de blé
- 0,2 g de laurier séché
- 320 g de nouilles larges de blé aux œufs sèches
- ≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu
- 3 g de sel fin
- 8 ml de vinaigre de vin blanc
Préparation
Nettoyez les champignons et retirez le bout terreux des pieds. Coupez et pressez le citron. Filtrez le jus et mesurez-en 30 ml. Faites fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen. Faites cuire les saucisses environ 15 minutes en les retournant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et atteignent au moins 75 °C à cœur pendant 30 secondes. Prolongez si nécessaire. Réservez sur une assiette propre et gardez la graisse dans la poêle. Émincez les champignons.
100 g de champignons de Paris frais1 citron jaune15 g de beurre doux500 g de bratwurst de porc crue- poêle
- pince
- thermomètre
- couteau
- presse-agrumes
- passoire fine
- bol
- planche
Faites sauter les champignons dans la graisse restante environ 5 minutes jusqu’à eau évaporée. Saupoudrez de farine et remuez 1 minute sans la brûler. Incorporez progressivement bière et bouillon en fouettant. Ajoutez vinaigre et laurier, puis faites frémir 10 minutes. Ajoutez les câpres, le jus de citron mesuré, tout le sel et le poivre. Remettez les saucisses et tous leurs jus dans la sauce pour 5 minutes à feu doux. Retirez le laurier.
120 ml de bière blonde lager120 ml de bouillon de viande prêt à l’emploi20 g de câpres égouttées10 g de farine de blé0,2 g de laurier séché≈ ¼ cuillère à café de poivre noir moulu3 g de sel fin8 ml de vinaigre de vin blanc- poêle
- fouet
- cuillère
Pendant le mijotage de la sauce, faites cuire les nouilles dans une grande casserole d’eau non salée selon la durée du paquet, puis égouttez. Coupez les saucisses cuites en bouchées sur une planche propre pour répartir les portions. Servez avec toutes les nouilles, tous les champignons et toute la sauce.
320 g de nouilles larges de blé aux œufs sèches- casserole
- passoire
- planche propre
- couteau
Allergènes
- Céleri
- Œufs
- Gluten
- Lait
Composition à vérifier pour : Crustacés, Poisson, Lupin, Mollusques, Moutarde, Fruits à coque, Arachides, Sésame, Soja, Sulfites.
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA