Laskonky — meringues aux noix et crème au chocolat

Séparez les blancs d’œufs des jaunes. Préchauffez le four à 150 °C. Dans un saladier résistant à la chaleur posé sur une casserole d’eau frémissante, sans contact avec l’eau, fouettez les blancs et le sucre en poudre jusqu’à obtenir une mousse épaisse et brillante. Retirez du bain-marie. Incorporez délicatement les noix et 100 g de sucre glace avec une spatule.

Posez un gabarit à laskonky sur du papier cuisson étalé sur une plaque. Étalez la meringue dans les ouvertures, puis soulevez le gabarit avec précaution. Répétez avec toute la pâte. Faites sécher au four environ 30 min, jusqu’à ce que les coques soient sèches et se décollent du papier. Laissez refroidir sur une grille.

Pendant la cuisson des coques, délayez la préparation pour pudding dans une partie du lait froid. Chauffez le reste du lait dans une petite casserole. Ajoutez la préparation délayée et faites cuire à feu doux en fouettant, jusqu’à obtenir un pudding épais. Versez dans un bol et laissez refroidir complètement, en remuant de temps en temps pour éviter une peau.

Laissez ramollir le beurre. Fouettez le beurre ramolli avec les 150 g de sucre glace restants. Incorporez le pudding froid en plusieurs fois, jusqu’à obtenir une crème homogène. Répartissez cette crème à la cuillère sur la moitié des coques froides, puis couvrez avec les autres coques. Placez au réfrigérateur pendant 720 min avant de servir.