Hong dou tang — soupe sucrée de haricots azuki

Rincez les haricots et couvrez-les largement d’eau froide dans un saladier. Laissez tremper au moins 480 min. Égouttez et jetez cette eau de trempage.

Versez les haricots égouttés et 6 tasses d’eau dans une casserole. Portez à ébullition puis laissez frémir environ 60 min, jusqu’à ce que les haricots soient très tendres et commencent à se défaire. Pendant cette cuisson, ajoutez progressivement l’eau réservée, soit 2 tasses, pour maintenir une soupe fluide.

Lavez une orange, râpez finement son zeste sans la partie blanche et mesurez la quantité indiquée. Mixez brièvement la soupe au mixeur plongeant pour écraser une partie des haricots sans obtenir une purée totalement lisse. Ajoutez le sucre et le zeste d’orange, puis remuez à feu moyen pour dissoudre le sucre. Incorporez le tapioca et faites frémir environ 20 min, en remuant, jusqu’à ce que les perles soient entièrement translucides. Servez chaud.