Khubz muluwah, pain plat feuilleté

Mélangez la farine et le sel dans un grand saladier. Incorporez progressivement l’eau pour obtenir une pâte homogène. Humidifiez la pâte avec un peu de l’eau mesurée, puis laissez-la reposer 45 minutes.

Travaillez de nouveau la pâte en l’étirant et en la repliant sur elle-même. Couvrez et laissez reposer 15 minutes.

Coupez la pâte en deux parts égales sur une planche et façonnez chaque part en boule.

Aplatissez une boule à la main sur un plan de travail fariné avec la farine mesurée. Étalez-la en disque très fin au rouleau. Badigeonnez-la de ghee et parsemez-la légèrement de nigelle. Coupez le disque en bandes allongées. Repliez une extrémité dans la longueur, badigeonnez de ghee et parsemez de nigelle à chaque pli. Procédez de la même façon avec la seconde boule.

Superposez les deux portions pliées. Enroulez la pâte depuis une extrémité, puis posez-la sur le côté, spirale vers le haut. Couvrez la spirale et laissez-la reposer 15 minutes.

Badigeonnez la pâte de ghee, parsemez-la d’un peu de nigelle et étalez-la de nouveau en rond. Si nécessaire, utilisez la farine mesurée pour éviter que la pâte colle. Chauffez une grande poêle plate à feu moyen. Déposez-y le pain, ajoutez un peu du ghee réservé et faites cuire environ 6 à 8 minutes par face, jusqu’à ce que le pain soit doré et cuit au centre. Couvrez brièvement si le centre cuit plus lentement que l’extérieur.