Flan de rascasse et pommes de terre tièdes

Plongez les filets dans une casserole d’eau frémissante. Pochez environ 10 minutes, jusqu’à ce que la chair soit opaque et se détache facilement. Égouttez et émiettez la chair en retirant toute arête restante.

Préchauffez le four à 180 °C, chaleur statique. Beurrez un moule à cake et répartissez la farine sur les parois. Battez les œufs avec la crème, les tomates, le sel et le poivre. Incorporez toute la chair du poisson et versez dans le moule.

Placez le moule dans un plat profond. Versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfournez environ 45 minutes, jusqu’à ce que le centre soit pris et qu’une lame ressorte propre. Retirez le moule du bain-marie. Laissez tiédir environ 60 minutes puis couvrez et placez au réfrigérateur au moins 240 minutes.

Lavez et ciselez la ciboulette. Avant le repas, lavez les pommes de terre. Couvrez-les d’eau froide dans une casserole. Portez à ébullition et faites cuire environ 30 minutes à frémissement, jusqu’à ce qu’une pointe de couteau les traverse facilement. Égouttez, pelez et coupez en quartiers. Démoulez le flan et tranchez-le. Ajoutez les pommes de terre tièdes, la mayonnaise et la ciboulette lavée puis ciselée.