Pop-corn au caramel cuit au four

Chauffez une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez les grains de maïs et couvrez. Secouez régulièrement la casserole pendant environ 5 minutes. Retirez du feu lorsque les éclatements s’espacent. Transférez le pop-corn dans un grand saladier résistant à la chaleur et retirez les grains non éclatés. Préchauffez le four à 95 °C, chaleur statique. Chemisez des plaques à rebords d’environ 46 × 33 cm de papier cuisson.

Chauffez la mélasse, le sucre brun, le beurre salé et le sirop de maïs dans une casserole haute, en remuant jusqu’à dissolution. Faites bouillir environ 5 minutes jusqu’à 121–124 °C au thermomètre.

Hors du feu, ajoutez le bicarbonate et remuez. Le sirop gonfle. Versez aussitôt sur le maïs et mélangez avec une spatule résistante à la chaleur. Étalez sur les plaques en couches minces.

Faites cuire 60 minutes à 95 °C. Mélangez toutes les 15 minutes et intervertissez les plaques. Laissez refroidir 60 minutes hors du four, jusqu’à complet refroidissement. Séparez les amas froids.