Pudding de Nouvelle-Angleterre au maïs et à la mélasse
Un pudding dense de lait et de maïs, parfumé à la mélasse et aux épices, longuement cuit au four.
Temps actif45 min
Cuisson2 h
Total2 h 30 minRepos : 15 min
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Les ingrédients
- 2 cuillères à café de gingembre moulu
- 62 g de beurre doux
- 1680 ml de lait entier pasteurisé
- 1 cuillère à café de cannelle moulue
- 1 cuillère à café de muscade moulue
- 156 g de semoule de maïs jaune non instantanée, fine à moyenne
- 66 g de sucre blanc
- 340 g de mélasse de canne alimentaire non sulfitée, non blackstrap
Préparation
Préchauffez le four statique à 180 °C. Graissez un plat de 33 × 23 cm avec 5 g de beurre. Dans un grand faitout à fond épais, mélangez 1440 ml de lait, la mélasse, le sucre, les 57 g de beurre restants et les épices. Chauffez environ 10 minutes en remuant, jusqu’au premier bouillon. La mélasse peut donner au mélange un aspect légèrement caillé.
2 cuillères à café de gingembre moulu62 g de beurre doux1680 ml de lait entier pasteurisé1 cuillère à café de cannelle moulue1 cuillère à café de muscade moulue66 g de sucre blanc340 g de mélasse de canne alimentaire non sulfitée, non blackstrap- four
- plat rectangulaire
- pinceau
- grand faitout à fond épais
- spatule
Délayez la semoule de maïs dans les 240 ml de lait restants. Versez dans le faitout chaud en fouettant. Ramenez à frémissement et faites cuire 20 minutes en remuant constamment et en raclant le fond, jusqu’à ce que le mélange ait nettement épaissi. Versez dans le plat.
156 g de semoule de maïs jaune non instantanée, fine à moyenne- bol
- fouet
- spatule
- faitout
- plat
Faites cuire environ 90 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que le centre soit pris. Le pudding peut gonfler puis retomber en refroidissant. Laissez tiédir 15 minutes et servez à la cuillère en petites portions. La texture est dense et fondante, sans être sèche. Gardez les restes au réfrigérateur après refroidissement.
- four
- maniques
- grille
- cuillère de service
Allergènes
- Lait
Sources et crédits
Photo : Au Menu — création assistée par ImageGen à la demande de Roch · Autorisation éditoriale de Roch pour Au Menu ; conditions OpenAI
Au Menu · Illustration générée par IA