Vitello tonnato
Koud kalfsvlees in dunne plakken met een saus van tonijn en kappertjes.
Actieve bereidingstijd35 min
Garen1 uur 15 min
Totaal4 uur 30 minRusttijd : 3 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 citroen
- 2 eieren
- 800 g kalfsbraadstukken van de bovenbil
- 150 g tonijn op water (uitlekgewicht)
- 30 g kappertjes (uitlekgewicht)
- 80 ml olijfolie
Voorbereiding
Leg het braadstuk in een pan en zet onder water. Breng tegen de kook aan en laat 60 minuten zachtjes garen, tot het midden gaar is.
800 g kalfsbraadstukken van de bovenbil- pan
Kook tijdens het garen van het kalfsvlees de eieren 10 minuten in kokend water. Koel af onder koud water, pel en haal de dooiers eruit. Bewaar het eiwit voor een ander gebruik.
2 eieren- pan
Laat uitlekken en maximaal 1 uur afkoelen tot lauwwarm. Dek af en zet 2 uur in de koelkast.
- koelkast
Laat de tonijn en kappertjes uitlekken. Pers de citroen. Pureer tonijn, kappertjes en gare eidooiers met de olie en het citroensap tot een gladde saus. Bewaar koel terwijl het kalfsvlees afkoelt.
1 citroen150 g tonijn op water (uitlekgewicht)30 g kappertjes (uitlekgewicht)80 ml olijfolie- vergiet
- blender
- koelkast
Snijd het koude kalfsvlees in dunne plakken en leg op een schaal. Verdeel de saus erover en serveer koud.
- mes
- schaal
Allergenen
- Eieren
- Vis
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie