Hartige scones met ham en cheddar

Meng 250 g bloem met de suiker, het bakpoeder, de knoflook, het zout en de peper. Was de bieslook en knip fijn. Voeg samen met de cheddar toe. Snijd de zeer koude boter in heel kleine blokjes en meng met de vingertoppen of een vork tot er stukjes ter grootte van erwtjes overblijven. Zet in de koelkast terwijl je de vloeibare ingrediënten klaarmaakt.

Hak de ham fijn. Breek het ei, scheid de dooier van het eiwit en bewaar het eiwit. Klop de dooier met 160 ml koude karnemelk en giet op het bloem-botermengsel. Voeg de ham toe en meng net lang genoeg om het deeg samen te brengen. Verdeel de resterende 10 g bloem over de handen en het werkblad. Leg het deeg erop en vorm voorzichtig een schijf van ongeveer 20,3 cm doorsnede. Snijd in 8 driehoeken.

Klop het bewaarde eiwit met de resterende 15 ml karnemelk. Bestrijk de scones licht met dit mengsel. Leg ze met ongeveer 5 cm tussenruimte op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet minstens 15 minuten in de koelkast. Verwarm ondertussen de oven voor op 204 °C.

Bak ongeveer 25 minuten tot de randen goudbruin zijn en de bovenkant licht gekleurd is. Laat ongeveer 5 minuten op de bakplaat afkoelen tot lauwwarm voordat je serveert.