Kartoffelbrot — speltbrood met aardappel
In de schil gekookte en vervolgens fijngestampte aardappel geeft een stevig deeg dat tot een rond brood wordt gevormd.
Actieve bereidingstijd35 min
Garen1 uur 15 min
Totaal4 uurRusttijd : 2 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 300 g kruimige aardappelen
- 175 ml lauw water
- 610 g speltbloem van het Duitse type 630
- 60 ml olijfolie
- 42 g verse bakkersgist
- 2 theelepels fijn zout
- 1 theelepel witte suiker
Voorbereiding
Was de aardappelen en kook ze in hun geheel in zacht kokend water in ongeveer 25 minuten gaar. Giet af, schil ze terwijl ze nog warm zijn en stamp ze fijn met een aardappelstamper. Laat ongeveer 10 minuten afkoelen tot lauwwarm, zodat de gist niet in contact komt met hete puree.
300 g kruimige aardappelen- pan
- zeef
- dunschiller
- handmatige aardappelstamper
- mengkom
Doe 600 g bloem in een mengkom en maak een kuiltje. Meng daarin de verkruimelde gist, de suiker en het lauwe water met een beetje bloem. Laat afgedekt 15 minuten staan tot er zichtbare activiteit is. Voeg de lauwe puree, de olie en het zout toe en kneed tot een glad en stevig deeg. Dek af en laat ongeveer 45 minuten rijzen tot het volume is toegenomen.
175 ml lauw water610 g speltbloem van het Duitse type 63060 ml olijfolie42 g verse bakkersgist2 theelepels fijn zout1 theelepel witte suiker- mengkom
- keukenmachine met deeghaak
- deksel
Gebruik de resterende 10 g bloem om 1 compact brood te vormen. Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier dat geschikt is voor de oventemperatuur, dek af en laat 15 minuten rijzen. Verwarm de oven voor op 250 °C. Bak 7 minuten, verlaag de temperatuur naar 200 °C en bak nog ongeveer 35 minuten tot het brood goed gaar is en de korst goudbruin. Laat minstens 30 minuten op een rooster afkoelen, tot het volledig koud is.
- deegschraper
- bakplaat
- bakpapier dat volgens de verpakking geschikt is voor 260 °C
- dikke beschermende doek
- oven
- afkoelrooster
Allergenen
De samenstelling moet nog worden aangevuld.
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie