Bialys — uienbroodjes

Meng met de keukenmachine met deeghaak 680 g bloem, het koude water, 14 g zout en de gist gedurende 3 minuten op lage snelheid. Kneed vervolgens 6 minuten op een matig lage snelheid tot een goed elastisch deeg. Dek af en laat 90 minuten rijzen.

Pel de ui tijdens de eerste rijs en hak zeer fijn. Doe met de olie in een koekenpan en bak al roerend ongeveer 25 minuten op laag vuur tot de ui licht gekaramelliseerd is. Voeg de resterende 0,5 g zout en eventueel de peper toe. Schep in een kom, laat afkoelen en meng vervolgens de panko erdoor.

Leg het deeg op een schoon, niet met bloem bestoven werkblad. Verdeel het in 12 gelijke stukken. Vouw bij elk stuk de randen naar het midden en draai het om met de naad naar beneden. Bestuif een bakplaat met de resterende 10 g bloem, leg de bolletjes erop, dek af en laat minstens 120 minuten rijzen en ontspannen.

Verwarm tegen het einde van de rijs de oven voor op 260 °C met de pizzasteen op halve hoogte. Leg het hittebestendige bakpapier klaar. Druk de deegstukken voorzichtig plat tot cirkels van ongeveer 11,5 cm en druk met de duimen een kuiltje van ongeveer 5,5 cm in het midden. Maak de bodem dunner zonder hem te doorboren en houd een dikke rand. Verdeel de uienvulling over alle kuiltjes.

Schuif de helft van de bialys met het bakpapier op de hete steen en verlaag de oventemperatuur naar 246 °C. Bak ongeveer 10 minuten tot ze mooi goudbruin zijn. Houd de overige broodjes tijdens het bakken afgedekt en bak ze daarna op dezelfde manier. Laat ongeveer 10 minuten op een rooster afkoelen tot lauwwarm en serveer.