Aardappelen met chorizo op Riojaanse wijze
Gebroken stukken aardappel stoven met bakchorizo, paprika en choriceropeperpulp. Het aardappelzetmeel bindt het stoofvocht.
Actieve bereidingstijd30 min
Garen1 uur
Totaal1 uur 15 min
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 12 g knoflook
- 150 g uien
- 5 g verse peterselie
- 150 g groene paprika
- 1000 g stoofaardappelen
- 20 g pulp van milde choriceropeper uit een pot
- 900 ml water
- 0,4 g gedroogde laurierbladeren
- 20 ml olijfolie
- 3 g fijn zout
- 300 g milde verse rauwe chorizo om te bakken
Voorbereiding
Was de paprika en verwijder de zaadlijsten. Schil de aardappelen, pel de uien en knoflook. Hak de ui en knoflook fijn en snijd de gewassen paprika in blokjes. Snijd de chorizo in plakjes van ongeveer 1 cm. Snijd de aardappelen in stukken van ongeveer 3 cm en breek elk stuk aan het einde van de snijbeweging met het mes af. Het onregelmatige oppervlak helpt het stoofvocht te binden.
12 g knoflook150 g uien150 g groene paprika1000 g stoofaardappelen300 g milde verse rauwe chorizo om te bakken- mes
- groenteplank
- vleesplank
Verhit de olie in een braadpan. Bak de ui en paprika al roerend 7 min op middelhoog vuur. Voeg de knoflook en chorizo toe en roer 3 min. De chorizo begint vet los te laten, maar is nog niet door en door gaar.
20 ml olijfolie- braadpan
- lepel
Voeg de aardappelen, het afgemeten water, de laurier en het zout toe. Breng tegen de kook aan, dek af en laat ongeveer 35 min op laag vuur garen tot de aardappelen zacht en de chorizo helemaal gaar zijn. Draai de pan af en toe voorzichtig rond in plaats van krachtig met een lepel te roeren. Laat zo nodig langer garen.
900 ml water0,4 g gedroogde laurierbladeren3 g fijn zout- braadpan
- deksel
- ovenwanten
Roer de choriceropeperpulp er voorzichtig door en laat 2 min zachtjes koken. Het stoofvocht moet de aardappelen licht bedekken. Is het nog te dun, druk dan enkele aardappelstukken tegen de wand fijn en meng erdoor om het te binden. Verwijder de laurier. Was de peterselie, hak fijn en verdeel bij het serveren over het gerecht.
5 g verse peterselie20 g pulp van milde choriceropeper uit een pot- braadpan
- lepel
- vork
- mes
- snijplank
Allergenen
De samenstelling moet nog worden aangevuld.
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Vis, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie