Pfefferpotthast — rundvlees gestoofd met uien
Stoofpot uit Dortmund waarin rundvlees zacht wordt met evenveel uien, peper en specerijen. Een beetje citroen geeft frisheid en broodkruim bindt de saus.
Actieve bereidingstijd35 min
Garen2 uur 30 min
Totaal3 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 60 g stukken onbehandelde gele citroen met schil
- 900 g uien
- 900 g schoongemaakte rauwe runderlappen uit de schouder
- 900 ml aangemaakte runderbouillon
- 0,4 g gedroogde laurierbladeren
- 2 g hele zwarte peperkorrels
- 5 g fijn zout
- 20 g naturel broodkruim van tarwebrood
- 0,5 g hele kruidnagels
- 45 g naturel reuzel
Voorbereiding
Pel de uien. Snijd het rundvlees in blokjes van ongeveer 3 cm en snijd de uien in dunne plakjes. Was het stuk citroen, rasp het gele deel fijn en pers het sap eruit. Bewaar rasp en sap apart. Doe laurier, kruidnagels en 1 g hele peperkorrels in een afgesloten kruidenzakje. Kneus de resterende 1 g peperkorrels in een vijzel en bewaar ze voor de afwerking.
60 g stukken onbehandelde gele citroen met schil900 g uien900 g schoongemaakte rauwe runderlappen uit de schouder0,4 g gedroogde laurierbladeren2 g hele zwarte peperkorrels0,5 g hele kruidnagels- mes
- snijplank
- zesteur
- citruspers
- kommen
- kruidenzakje
- vijzel
Smelt de reuzel in een braadpan. Voeg de uien toe en laat ze al roerend ongeveer 10 min glazig worden zonder ze te bruinen. Voeg het rundvlees toe en roer 5 min, zodat het vlees licht steviger wordt. Een donker korstje is niet nodig.
45 g naturel reuzel- braadpan
- lepel
Giet de bouillon erbij en voeg zout, citroenrasp en het kruidenzakje toe. Breng tegen de kook aan, dek af en laat ongeveer 120 min op laag vuur garen. Roer af en toe en controleer of het vlees met een vork gemakkelijk uit elkaar valt. Laat afgedekt langer garen als het nog stevig is. Laat het niet hard koken, anders verdampt het vocht te snel.
900 ml aangemaakte runderbouillon5 g fijn zout- braadpan
- deksel
- lepel
- vork
Haal het kruidenzakje eruit. Voeg het broodkruim, bewaarde citroensap en gekneusde peper toe. Laat onafgedekt al roerend 5 min zachtjes koken zodat de saus iets dikker wordt. Serveer de stoofpot warm.
20 g naturel broodkruim van tarwebrood- braadpan
- lepel
Allergenen
- Selderij
- Gluten
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie