Romescada met heek en aardappelen
Heek gepocheerd op aardappelen in een bouillon met romesco, noten en ñora-peper.
Actieve bereidingstijd35 min
Garen35 min
Totaal1 uur
Toevoegen aan mijn week
Je week laden…
Ingrediënten
- 1 middelgrote ui
- 5 g verse peterselie
- 1 prei
- 600 g nieuwe aardappelen
- 400 ml visfumet
- 30 ml olijfolie
- 90 ml romescosaus
- 4 g fijn zout
- 600 g heekfilets met vel
Voorbereiding
Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van ongeveer 1,5 cm. Pel de ui en snijd fijn. Verwijder de wortels en beschadigde bladeren van de prei, snijd in de lengte open en spoel tussen de lagen. Snijd fijn. Controleer of er geen graten in de heek zitten en snijd in dikke porties. Bestrooi de vis met 2 g zout.
1 middelgrote ui1 prei600 g nieuwe aardappelen4 g fijn zout600 g heekfilets met vel- dunschiller
- mes
- snijplank
- schaal
Verhit 15 ml olie in een hapjespan. Fruit de ui en prei op middelhoog vuur ongeveer 8 minuten. Schep in een kom. Voeg de resterende 15 ml olie toe en bak de aardappelblokjes al roerend ongeveer 6 minuten tot ze beginnen te kleuren.
30 ml olijfolie- hapjespan
- lepel
- kom
Doe de ui en prei terug in de hapjespan. Schenk de visfumet erbij en voeg de romesco en de resterende 2 g zout toe. Roer en breng tegen de kook aan. Laat ongeveer 7 minuten zachtjes koken. De aardappelen moeten zacht beginnen te worden.
400 ml visfumet90 ml romescosaus- hapjespan
- lepel
Leg de heek met het vel naar beneden op de aardappelen. Laat 8 tot 10 minuten zachtjes garen tot het visvlees ondoorschijnend is en gemakkelijk loslaat en de aardappelen zacht zijn. Laat zo nodig zachtjes langer garen. Was de peterselie, hak fijn en strooi over het gerecht.
5 g verse peterselie- hapjespan
- mes
- snijplank
- vork
Allergenen
- Vis
De samenstelling moet worden gecontroleerd voor: Selderij, Schaaldieren, Eieren, Gluten, Lupine, Melk, Weekdieren, Mosterd, Noten, Pinda’s, Sesam, Soja, Sulfieten.
Bronnen en credits
Foto: Au Menu — gemaakt met ImageGen op verzoek van Roch · Redactionele toestemming van Roch voor Au Menu; voorwaarden van OpenAI
Au Menu · Met AI gemaakte illustratie