Jota — soep met bonen, zuurkool en aardappelen

Spoel de bonen af en zet ze in een mengkom ruim onder koud water. Laat een nacht weken, ongeveer 12 h. Giet af en gooi het weekwater weg.

Doe de bonen in een pan met het water uit de ingrediëntenlijst, het zout, de laurier en de pancetta. Breng aan de kook en laat afgedekt ongeveer 90 minuten gelijkmatig zachtjes koken. De bonen moeten zacht worden.

Schil de aardappelen terwijl de bonen koken en snijd ze in grote blokken. Voeg ze aan de zachte bonen toe en laat nog ongeveer 15 minuten koken. Verwarm ondertussen de zuurkool met het komijnzaad in een koekenpan op laag vuur ongeveer 10 minuten. Zet apart in een kom.

Pel de knoflook. Verhit de olie met de hele teen op laag vuur in de vrijgekomen koekenpan. Voeg de bloem toe en roer ongeveer 2 minuten met een garde tot de bloem licht goudgeel is. Verwijder de knoflookteen. Schep ongeveer een kwart van de bonen en aardappelen met wat bouillon in een hoge kom. Houd de kop van de staafmixer onder het vocht en pureer. Doe de puree terug in de pan. Roer de zuurkool en het bloemmengsel erdoor. Laat al roerend 10 minuten zachtjes koken.

Verwijder de laurierbladeren. Haal de pancetta uit de pan en snijd die in kleine stukjes. Verdeel de soep over kommen en voeg de pancetta en peper toe.