Spaanse amandelsoep

Pel de knoflooktenen en maak de bosui schoon. Verwijder zaadlijsten en steel van de groene paprika. Hak de groenten en de uitgelekte piquillo fijn. Snijd het brood in dunne plakken. Verhit de olie in een koekenpan en rooster de amandelen er ongeveer 5 min in; houd ze goed in de gaten. Schep ze met een schuimspaan uit de pan en zet apart.

Te gebruiken voor het recept: ½ groene paprika (zet 1 groene paprika klaar).

Fruit de bosui, groene paprika en knoflook in dezelfde olie. Voeg de piquillo, peperkorrels, saffraan en daarna het brood toe. Roer in totaal ongeveer 10 min, tot de groenten zacht zijn en het brood licht kleurt. Verwarm intussen de bouillon in een pan.

Laat overtollige olie van het gebakken mengsel uitlekken. Doe het met de amandelen in een hoge kom. Voeg een beetje hete bouillon toe en pureer tot een gladde pasta. Roer die door de rest van de bouillon. Breng weer tegen de kook aan, schep zo nodig het schuim eraf en laat 10 min zacht koken. Pureer de soep fijn en voeg desgewenst zout toe.