Molletes uit Antequera met zuurdesem

Meng 500 g bloem met de actieve zuurdesem, het water en de reuzel. Voeg de verkruimelde gist en vervolgens het zout toe en meng tot een gelijkmatig deeg. Dek af en laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.

Gebruik de resterende 25 g bloem geleidelijk voor het werkblad, het deeg en het latere vormen. Bewerk het zachte deeg ongeveer 5 minuten door het met deegschrapers op te tillen en terug te vouwen. Leg terug in de kom, dek af en zet 1440 minuten in de koelkast.

Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in 6 gelijke porties. Vouw de randen naar het midden om ze rond te vormen, druk licht plat en leg op een bakplaat bekleed met bakpapier dat geschikt is voor de oventemperatuur. Dek af met een doek en laat ongeveer 60 minuten rijzen tot het volume is toegenomen. Verwarm de oven voor op 240 °C. Druk voorzichtig plat met de vingertoppen en bak ongeveer 10 minuten tot de broodjes gaar zijn maar geen donkere korst hebben. Laat minstens 30 minuten op een rooster afkoelen, tot ze volledig koud zijn.