Smith Island cake met chocolade

Hak de chocolade. Verwarm met 85 g boter, 335 g suiker en de room, al roerend. Laat zodra het goed kookt nog 2 minuten koken of tot 104 °C. Haal van het vuur en voeg 1 theelepel vanille-extract toe. Laat minstens 120 minuten afkoelen tot het glazuur smeerbaar is zonder uit te lopen.

Laat de boter, eieren en karnemelk op kamertemperatuur komen. Zeef de bloem en meng met het bakpoeder, zuiveringszout en zout. Klop 340 g boter met 350 g suiker ongeveer 5 minuten. Voeg de eieren geleidelijk toe en daarna 2,5 theelepels vanille-extract. Meng op lage snelheid afwisselend de droge ingrediënten en karnemelk erdoor. Stop zodra het beslag glad is.

Verwarm de oven met boven- en onderwarmte voor op 175 °C. Zet 3 vormen van 23 cm klaar en bakpapier voor 9 schijven. Gebruik 15 g boter om de vormen en het papier bij de opeenvolgende bakrondes in te vetten. Verdeel al het beslag in gelijke porties voor de schijven en strijk een dunne laag in elke vorm. Bak 11 tot 12 minuten per bakronde tot een prikker er zonder rauw beslag uitkomt. Haal na enkele minuten voorzichtig uit de vorm op papier. Hergebruik de afgekoelde vormen voor de 3 bakrondes. Laat alle schijven ongeveer 60 minuten volledig afkoelen.

Stapel de koude schijven met een dun laagje glazuur ertussen. Verdeel het resterende glazuur over de bovenkant en laat langs de zijkanten lopen. Laat minstens 60 minuten opstijven voordat je aansnijdt.